Квашение, оборудование

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КВАШЕНИЙ И МАРИНАДОВ - технические средства (линии квашения, заквасочные установки, овощерезки, дозаторы, весы, смесители, автоклавы, стерилизаторы, фасовочно-упаковочные автоматы, этикеточные машины) используемые для квашения и маринования.

Маринование - способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии уксусной кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Допустимые во вкусовом отношении концентрации уксусной кислоты при определённых условиях не предохраняют продукт от развития некоторых плесеней, дрожжей и бактерий. Поэтому для сохранения продуктов применяют добавление поваренной соли, пастеризацию, хранение при пониженной (не выше 4 С) температуре в закрытой таре без доступа воздуха.

Квашение - консервирование овощей (главным образом белокочанной капусты, а также баклажанов, смесей овощей) путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие.

Синонимы